QUÍMICA A LA CUINA, LA

QUÍMICA A LA CUINA, LA

UNA IMMERSIÓ RÀPIDA

MANS, CLAUDI

15,00 €
IVA incluido
Editorial:
TIBIDABO EDICIONS, S.A.
Año de edición:
2022
Materia
Recetarios
ISBN:
978-84-1347-905-7
Páginas:
190
Encuadernación:
Rústica
Colección:
UNA INMERSIÓN RÁPIDA
15,00 €
IVA incluido

A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències biologia, física y química són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l'olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D'altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.

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